3.1 Классификация и ассортимент пищевых концентратов обеденных блюд

Пищевые концентраты обеденных блюд классифицируются по назначению на пять групп:

1) пищевые концентраты первых обеденных блюд (супов);

2) пищевые концентраты вторых обеденных блюд (каши, блюда овощные и овощекрупяные, крупеники, пудинги крупяные, блюда из макаронных изделий, пловы и другие блюда из риса, начинки мясные);

3) пищевые концентраты сладких блюд (кисели, муссы, желе, десертные пудинги, кремы заварные и желейные, кофе и какао с молоком);

4) пищевые концентраты кулинарных соусов;

5) пищевые концентраты – полуфабрикаты мучных изделий (кексы, торты, печенье, блины).

В настоящее время насчитывается около 200 наименований пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд.