ВикиЧтение

Содержание

ВикиЧтение

Промышленные технологии производства молочных продуктов
Ольга Викторовна Богатова

2.4. Пороки жидких кисломолочных продуктов

Пороки кисломолочных напитков и меры их предупреждения представлены в табл. 2.8.

Таблица 2.8

Пороки и меры их предупреждения

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

1.1. Питьевое молоко
1.1.1. Пастеризованное молоко
1.1.2. Топленое молоко
1.1.3. Стерилизованное молоко
1.1.4. Ультрапастеризованное (ультравысокотемпературнообработанное – УВТ) молоко
1.2. Питьевые сливки
1.2.1. Сливки пастеризованные
1.2.2. Сливки стерилизованные
1.3. Пороки молока и сливок
Глава 2 ТЕХНОЛОГИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
2.1. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов
2.2. Закваски для кисломолочных продуктов
2.3. Жидкие кисломолочные продукты
2.3.1. Кефир
2.3.2. Простокваша
2.3.3. Ацидофильные кисломолочные напитки
2.3.4. Напитки с бифидофлорой
2.3.5. Кумыс
2.4. Пороки жидких кисломолочных продуктов
2.5. Творог и изделия из него
2.5.1. Производство творога традиционным способом
2.5.2. Раздельный способ производства творога