Подготовка зала к открытию и закрытию[2]

Очень важно до начала работы ресторана проветрить помещение – открыть окна или включить вентиляцию. Кроме того, необходимо проверить столы и стулья – не шатаются ли они. Очень неприятно садиться за стол и чувствовать, что они неустойчивы. Требуется просмотреть текстиль. Он должен быть чистым, без пятен. Надо разложить салфетки, проверить спецовники. Если есть какие-то поломки, нужно сообщить в ремонтную службу.

Необходимо проверять посуду в начале каждого рабочего дня – натерта ли она, чиста, нет ли следов от пальцев, трещин и сколов. Нужно обязательно отполировать все поверхности и подготовить станции. В зависимости от загруженности нужно разработать систему, понимать, сколько приборов (столовых, закусочных, десертных, рыбных, стейковых) должно находиться на станциях официантов, чтобы в течение дня не приходилось их искать. Нужно укомплектовать и барную станцию всеми необходимыми бокалами, чайными и кофейными чашками, сахаром. Бармен должен делать заготовки с самого утра.

В начале рабочей смены менеджер проводит брифинг, рассказывает о гоу-листе и стоп-листе, о бонусах, акциях компании. Проверяется оборудование – работают ли кофемашины, соковыжималки, шейкеры и так далее.

Хостес просматривает меню. Оно должно быть чистым, без дополнительных надписей шариковыми ручками, без разрывов. Официантами на предмет чистоты проверяются папки для счетов.

Перед закрытием ресторана официанты обязательно делают сервировку на следующий день, убирают грязную посуду, выбрасывают недоеденную еду, чтобы не разводить грызунов и насекомых. Обязательно нужно проверить все по срокам годности, испорченные продукты необходимо списать. Уборщица моет пол, ресторан закрывается.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.