Константин, а что едите вы и ваша семья?

We practice what I preach. Мне часто задают этот вопрос, и я всегда подробно на него отвечаю. Возможно, вам также будет интересно. Мы едим просто и сытно. Мы – это я – 47 лет, рост 171 см, вес 70 кг; моя жена – 46 лет, 170 см, 57 кг; моя мама – 80 лет, 158 рост, 69 кг.

Мой максимальный вес в 1995 году был 80 кг (в очках и тапочках), минимальный в 1972 году – 68 кг. У меня достаточно крупная кость и, несмотря на то, что я не занимаюсь спортом и даже не упражняюсь (за исключением 10 минутных разминок после сна и нескольких прогулок в неделю), у меня для моего возраста и образа жизни мощная мускулатура, а соотношение жира к общему весу меньше 19%. Буквально несколько лет назад, на вегетарианской диете, я потерял практически все мышцы и был, в полном смысле этого слова, облеплен жиром. Сегодня на моем теле, за исключением небольшого (может быть, в один брючный размер) слоя на талии и животе, практически нет жира.

• Утром, проснувшись, я выпиваю чашку кофе (органические зерна, с кофеином, одна ложка сахара, органические сливки). (Если вы хотите похудеть или у вас гастрит или изжоги, полностью исключите кофе, так как оно стимулирует аппетит и пищеварение.)

• К 12 часам, на ленч, я съедаю свежие огурец или помидор, органическое яйцо (сваренное «в мешочек» или яичницу–глазунью) и ломтик сыра, типа греческой брынзы или молодых европейских сыров (Российский, Эстонский, Пражский). После ленча я принимаю утренние добавки. В последнее время, вместо яиц, я часто выпиваю большой стакан простокваши (organic buttermilk) с «бутербродом» из двух небольших ломтиков сыра со сливочным маслом между ними.

• За столом и для салатов мы пользуемся Morton Lite Salt (синяя банка, есть во всех супермаркетах). Это йодированная смесь NaCl (обычная соль, sodium chloride) и KaCl (potassium cloride) в оптимальной для организма пропорции. Имеет вкус обычной соли.

• Раньше мы ежедневно съедали по половинке или по целому авокадо. Технически, авокадо – это фрукт (persea americana), который едят, как правило, сырым. К счастью, в этом фрукте нет ни сахара, ни крахмала, он богат незаменимыми растительными жирами, витаминами С, А, Е, группы B и содержит много кальция, магния, фосфора, железа, цинка, меди, марганца и, что особенно важно, более 1000 (тысячи!) мг калия, минерала, который важен для здоровья и крайне необходим для стиля питания, богатого пищевой солью. (Авокадо можно заменить бананами, содержащими менее 500 мг калия и около 30 г углеводов Однако, с точки зрения организма, один банан эквивалентен двум столовым ложкам сахара.) Мы покупаем сорт Hass, еще известный как калифорнийский. Идеальный плод должен быть почти черного цвета, в пупырышках, мягкий на ощупь, но не ватный. Авокадо разрезается вдоль на две половинки. Чтобы извлечь косточку, ударьте по ней острым лезвием и проверните нож в любую сторону. Охлажденный авокадо великолепно дополняет любой салат, его также можно есть as is или со сметаной и щепоткой соли. Для знатоков спелый, правильно выбранный плод авокадо – деликатес. Если с первого раза вам не понравится вкус, быстрее всего вы купили не тот сорт авокадо. Не отчаивайтесь, попробуйте еще раз. Если у вас проблемы с пищеварением, сахарный диабет, лишний вес, гипертония, или вам за 40, замените авокадо на кисломолочные продукты, которые легче усваиваются, – органические кефир или простоквашу.

• Между 4 и 5 вечера я съедаю то, что по–английски называется snack – например, половину помидора и ломтик сыра или холодного мяса. Это позволяет мне, не испытывая особого голода, дождаться обеда, обычно, между 7 и 8 часами вечера. Иногда выпиваю чашечку кофе по–турецки.

• Примерно за час до ужина я выпиваю 100–150 г французского столового красного вина Boucheron, разведенного водой (не вызывает головную боль, так как не содержит сульфитов, приятное на вкус, дешёвое – $6–$7 за 1,5 литра). Жена предпочитает бутылку чешского пива Pilsner Uruquel (хороший вкус, качество, производится из органических компонентов, недорогое – $1 бутылка). Если вы хотите похудеть или у вас гастрит, полностью исключите алкоголь.

• На обед мы едим жареную рыбу (trout, salmon, flounder), или жареное мясо (органическую курицу, говядину или баранину), или жаркое (говяжье или баранье) со свежими овощами или салатом из огурцов, помидоров, сладкого лука (Vidalia), зелени, заправленным сметаной, реже оливковым или подсолнечным маслом. Иногда к салату добавляем греческие маслины и немного греческой брынзы. Мы не едим гарниры, хлеб и т.п. Если вы в процессе похудения или реабилитации после «болезней от еды» , исключите овощи и овощные масла.

• Если до обеда я не пил вино, то во время обеда иногда выпиваю рюмку водки или продолжаю обед с тем же вином. Хорошо это или плохо – судить не берусь. Медицина последних лет высказывается положительно об алкогольных напитках в небольших количествах. Судя по опыту и французов, и итальянцев, и японцев, водка, вино, пиво или сакэ в умеренных дозах не подорвали здоровье этих наций, не подрывают и наше. Однако если у вас больная печень (особенно гепатит С), больные почки или вы принимаете лекарства в связи с сердечно–сосудистыми заболеваниями, в том числе аспирин, – вам алкоголь категорически противопоказан. Это касается периода похудения и реабилитации после «болезней от еды».

• Во время или после обеда я принимаю вечерние добавки. Mbi пользуемся родниковой водой из канистр. Минеральные воды типа Perrier, Pellegrino, Боржом или Ессентуки содержат много минеральных солей и потенциально затрудняют пищеварение, нейтрализуя соляную кислоту (не говоря уже о расходах). Готовим на фильтрованной воде (фильтры Brita). Водопроводной водой мы только моем посуду, руки и тело.

• С недавнего времени (осень 2001 года) я стал рекомендовать и сам выпиваю после обеда стакан органических кефира, простокваши или йогурта. Эти кисломолочные напитки значительно улучшают пищеварения благодаря молочной кислоте, активной микрофлоре, жирам и минералам. Во многих национальных кухнях мясо, особенно дешевое, маринуют в кефире, йогурте или «кислом молоке», иногда целые сутки, для того, чтобы его размягчить. Этот процесс по–английски называется tenderizing – буквально «разнежнение». В желудке происходят те же процессы, только гораздо быстрее, так как мясо уже тщательно разжевано и частично переварено. (Если вы хотите похудеть или у вас гастрит или изжоги, не употребляйте кисломолочные продукты натощак, так как они стимулирует аппетит и пищеварение.)

• Молодым пациентам, у которых абсолютно нет проблем с пищеварением и здоровьем, я иногда рекомендую съедать натощак яблоко, банан, киви или грушу без шкурки (в ней меньше нерастворимой клетчатки), чтобы «подкормить» симбиотические бактерии в кишечнике. Увы, без капли углеводов им тоже нечем питаться, чтобы размножаться и выполнять свою важную работу. Если вы регулярно употребляете кисломолочные продукты, можете отказаться от фруктов, так как в них есть небольшое количество углеводов, а активная микрофлора в кефире или йогурте в «подкормке» не нуждается.

• Питание здоровых детей можно разнообразить сезонными ягодами, фруктами и овощами. Однако дети есть дети: изредка пицца, гамбургер и жареная картошка для удовлетворения любопытства целесообразнее, чем слезы и «поломанное» детство. В семьях, где следуют моим советам и вкусно готовят, детей на junk–food больше, как правило, не тянет. К тому же, вне дома нормальное детское желание «быть как все» время от времени все равно возьмет верх.

Обратите внимание на то, что мы практически не едим фрукты, картошку, хлеб, макаронные изделия, сдобу и т.п. С тех пор, как мы перешли на функциональное питание, описанное выше, наши расходы на продукты на троих, включая напитки, заметно упали. В реальности, мы экономим даже больше, так как за последний год не истратили ни цента в аптеке, я и жена не были ни разу у врача, не пропустили ни одного рабочего дня и высвободили массу времени и энергии, которая раньше уходила на «шопинг», мытье фруктов и ягод, разделку овощей, приготовление еды из 3–5 блюд и т.п.

Мы сократили до минимума походы в рестораны, ибо перестали получать удовольствие от ресторанной еды и не можем есть в таких количествах. Если нам все же приходится есть в гостях или ресторане, это не проблема – кусок мяса, птицы, рыбы и салат из помидоров и огурцов всегда доступны. Мы не касаемся хлеба, гарниров, смешанных закусок, сладкого или любой другой еды, содержащей углеводы. С марочными винами в ресторанах мы не рискуем, так как они содержат сульфиты. Рюмка водки или мартини (не путать с вермутом Martini) – самый безопасный выбор, и к тому же алкоголь дезинфицирует пищу.

Еда – не религия. Если мне хочется, я, конечно же, могу съесть банан, мороженое, печенье, картошку, лапшу, т.е. те продукты, на которых мы «жили» годами. Как ни удивительно, мне их абсолютно не хочется, настолько сильно я чувствую их эффект на мое настроение, работоспособность, сон и тонус.

Моя жена ест более либерально – бананы, груши, персики, орехи. Она любит колбасы из русского магазина, редко мороженое и т.п. Учитывая, что у неё фигура топ модели без йоты жира, я не возражаю. У неё тоже пропал интерес к продуктам, богатым клетчаткой или углеводами – так разительно она чувствует их эффект.

И я и жена работаем или занимаемся с 9 утра до 11–12 вечера практически каждый день. Мы обычно ложимся спать к часу ночи, просыпаемся в 8–9. Выходные – исключение. Ложимся спать еще позже, и встаем намного позже. Я работаю, в основном пишу, в выходные. У жены достаточно забот по дому. С тех пор, как мы перешли на функциональное питание, у нас произошли следующие заметные изменения:

• Значительно улучшился сон. Мы лучше высыпаемся. Я не поднимаюсь один–два раза ночью в туалет, как раньше. Жена тоже. (Организму не нужно выводить избыток инсулина и продукты распада.)

• Мы стали намного спокойнее, терпимее, меньше нервничаем и не замечаем досадные мелочи. Это неудивительно: избыток глюкозы в крови ведёт к гиперактивности нервной системы, что так явно видно на детях; у взрослых, менее активных физически, гиперактивность находит выход в шумных потасовках, скандалах и склоках.

• Улучшились кожа на лице, волосы, ногти и внешний вид. Если раньше и я, и жена буквально обливались по несколько раз в день увлажняющими кремами, то сегодня мы только покрываем кожу тонким слоем после душа – в воде много хлорки. Это особенно заметно на жене и маме. (Уменьшилось обезвоживание кожи из–за нарушенного солевого баланса, укрепились челюстно-лицевые мышцы.)

• У нас удивительно высокая работоспособность. Если раньше, написав две–три страницы текста, мне нужно было два–три дня отдыха, сегодня я могу писать по 10–12 часов в день, и так – месяцами. (Активная интеллектуальная деятельность быстро исчерпывала белковые ресурсы нейропередатчиков в головном мозге, что тормозило работоспособность.)

• У меня прошли головокружения. За последние десять–пятнадцать лет я даже научился водить машину с легким головокружением. Поверьте, небольшое удовольствие. (Дефицит незаменимых белков и жиров.)

• Мы не принимаем ни одного лекарства, у нас исчезли простуды и аллергии, намного легче переносим холод и жару. (Иммунная система не растрачивает себя на борьбу с последствиями от несбалансированного питания, стабилизировалась термодинамика тела, восстановлен баланс витаминов группы B.)

• У меня всегда отекали ноги. Я даже стал носить обувь исключительно на шнурках и на размер больше, иначе вечером я просто не мог ходить. Сейчас отечность исчезла. У моей мамы – то же самое. (Восстановлен солевой баланс.)

• У меня умерился аппетит, исчезли пронзительные приступы голода, изжоги и вздутие живота после еды. (Нет продуктов брожения и непереваренной клетчатки в желудке и кишечнике.)

• Поверьте на слово, наше питание имеет такой же положительный эффект на качество нашей сексуальной жизни, как и на все остальные процессы. (Совокупность положительной энергии, хорошего настроения, удовлетворенности внешним видом и отсутствие болей, оптимальная эндокринная деятельность.)

Надеюсь, наш опыт в выборе и приготовлении продуктов поможет вам определиться с вашим столом с такими же великолепными результатами. Конечно же, навыки правильно и вкусно готовить мясо, птицу и рыбу очень помогают. Учитесь!

ОТ ТАКТИКИ – К СТРАТЕГИИ

Поговорили о нашей домашней тактике, теперь давайте выработаем стратегические принципы, которые, надеюсь, станут для вас образом жизни.

• Завтрак отдай врагу... Организм после сна к еде еще не готов. Если у вас был функциональный обед (ужин) – вы никогда не проснетесь с чувством голода. Стакан минеральной воды (лучше) или чашка натурального молотого кофе или чая (хуже, но приходится отдавать дань нашей испорченности) со сливками и чайной ложкой сахара продержат вас до ленча.

• Ленч дворянина... Первая еда. Перечитайте внимательно биографии известных богатых людей, которые были всегда окружены прислугой и прожили длинную, плодотворную жизнь. Вы обнаружите одну интересную закономерность – их ленч очень однообразен: как правило, яйца всмятку или глазунья с ветчиной, гренки и чашка кофе или чая. Имитируйте эту привычку. Только замените гренки свежим огурцом или помидором – дворяне много гуляли по поместью, а не сидели, как мы, на рабочем месте, у телевизора или компьютера.

• Полдник английской леди... Вторая еда – англичане её называют 5 o’clock tea (пионеры – полдник, я – перекусон, обычно, в 4–5 часов). Лучше всего – ломоть–другой холодного мяса (копченого, вареного, печеного) с половинкой огурца или помидора, стакан воды. Подтянутые, худые английские леди чинно поглощают микро–бутерброды и микро–пирожные с чаем и sherry, но они уже поухаживали за садом, поиграли в теннис, поупражнялись в верховой езде (или даже пофлиртовали с садовником, тренером или конюхом) – они могут позволить себе толику белого хлеба без корки, маленький эклер и рюмку sherry, так как у них нет ни диабета, ни лишнего веса.

• Обед французского крестьянина... Третья, и последняя, еда – обед, или то, что в России принято называть ужином. Мясо, птица или рыба с овощами. Тушеные, вареные, жареные, печеные, какие угодно. Можно небольшую соленую закуску (селедка, икра, моченый помидор). Очень хорошо чашку бульона. Можно стакан сухого вина или рюмку водки (если позволяет печень, и у вас нет гастрита). Функциональный обед – единственный в течение дня существенный прием функциональной пищи.

• Пищевые добавки для мыслящего человека... Дамы и господа, которые еще совсем недавно выбивали в профкоме путевку в Трускавец или Минеральные Воды, а сегодня не задумываясь приобретают Боржоми или Ессентуки по $1,5–$2,0 за бутылку и наедаются, ради витаминов, овощами и фруктами до ожирения и сахарного диабета – именно они до сих пор никак не могут решить, нужны им качественные добавки или нет.

Не уговаривайте себя, что вы не сможете так есть. Попробуйте! Альтернатива – лекарства, болезни, полнота и ранняя старость не от случайной беды, а от вами же выбранной еды.

РАЗНООБРАЗИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО СТОЛА

После знакомства с «нельзя есть» списком, у многих создается впечатление, что есть вообще нечего. К счастью, судя по нашим ежевечерним кулинарным праздникам, это далеко не так. Еще раз хочу напомнить вам, что самый рациональный стиль питания предполагает однообразие и регулярность завтрака и ленча, особенно в рабочие дни, чтобы до предела ускорить и упростить (для организма) переваривание и усвоение пищи. Как любые способные к самоадаптации системы, пищеварительные органы очень быстро привыкают к однообразной пище в одно и то же время и быстро вырабатывают необходимые для полноценного переваривания ферменты.

Есть в английском языке такое ёмкое слово whine, что дословно переводится как скулить, хныкать, плакаться, однако звучит немного грубее для английско–го уха, особенно, когда говорят о взрослых, которые whine. Как ни странно, этим обычно и занимаются в нашем офисе самые запущенные пациенты, когда речь заходит о «разнообразии» пищи. Если вы хотите сохранить здоровье и трудоспособность, выбросьте идею «разнообразия» из вашего сознания применительно к завтраку или ленчу в рабочие дни. Оставьте разнообразие на выходные, обед или ужин, когда вы расслаблены и никуда не спешите.

Кстати, судя по художественной и биографической литературе, потомственные господа всегда завтракали и «ленчевали» с удивительной регулярностью и однообразием, и уж точно не из–за того, чтобы не обременять прислугу. Им есть что терять (кроме здоровья) и есть с кого брать пример (с родителей). Поэтому в богатых домах, когда речь идет о завтраке или ленче, доминирует концепция «однообразия», а не «разнообразия».

А вот некоторые из блюд (база функционального стола), которые вносят разнообразие в вечернее меню (ужины) нашей семьи:

• Куриные отбивные по–итальянски (chwken parmigan). Салат греческий из свежих помидоров, огурцов, сладкого лука, маслин, брынзы и оливкового масла или сметаны.

• Жаркое–ассорти из говядины, баранины и свинины (в любом сочетании) с рагу из кабачков и грибов, легко обжаренных на сливочном масле, и овощной салат, заправленный сметаной (подсолнечным или оливковым маслом).

• Жареное филе лосося (salmon) и греческий салат.

• Чахохбили (из курицы) и свежие овощи.

• Форель (rainbow trout), запеченная под сметаной с луком и грибами, и свежие овощи.

• Говядина по–строгановски (бефстроганов, beef stroganoff) и салат из огурцов, помидоров и сладкого лука.

• Жареная камбала по–одесски (глось, flounder) и греческий салат.

• Цыплята табака и овощной салат со сметаной.

• Натуральный бифштекс (shell steak), с грибами и мочеными помидорами (бочковые острые помидоры, без уксуса).

• Запеченная курица, предварительно замаринованная в йогурте с чесноком, и овощной салат.

• Запеченная говяжья вырезка (или свиная), с грибным жульеном и свежими овощами.

• Шашлыки на вертеле из маринованной баранины и свежие овощи.

• Утка, запеченная в духовке, и салат из свежих овощей.

• Венский шницель – отбивные из свинины, панированные смесью тертого овечьего сыра parmigan или romano и муки из мацы (matzo meal, в отличие от сухарей, не содержит дрожжи) – с яйцом (глазунья) и свежие овощи.

• Кролик, тушенный в собственном соку, в сметанном соусе с чесноком и лисичками, и свежие овощи.

Каждый третий–четвертый день, если есть время приготовить, мы едим супы, сваренные на крепком бульоне (см.: Глав a IV, раздел «Физиологический» бульон ), – мясную солянку, харчо, луковый суп, чесночный суп с помидорами, уху – или просто выпиваем по чашке бульона. Обычно наш обед завершается парой ломтиков сыра с вином и, конечно же, добавками. Не очень похоже на голодную диету, не правда ли?

Вот вам разнообразный стол на полмесяца. Все без исключения блюда, перечисленные выше, легко и быстро готовятся из самых обыкновенных, всем доступных, недорогих продуктов. Кстати, обратите внимание на то, что в нашей диете чередуются свежие рыба, птица и мясо, а говядину – т.е. «красное» мясо и «врага народа» номер один – мы едим один–два раза в неделю. Когда нет времени готовить дома, мы покупаем курицу (в Boston Market), приготовленную на гриле, или что–то подобное в русской кулинарии (шашлыки, отбивные, утка).

Описание рецептов и методов приготовления вышеперечисленных блюд не входит в цели и задачи этой книги. Эти и другие рецепты вы можете найти в любой кулинарной книге и адаптировать их к вашим возможностям и вкусовым привычкам, исключив картошку, каши, лапшу, рис и т.п.

Приятного аппетита!