Пунш

Пунш – зимний горячий алкогольный напиток. Его подают на стол при температуре 65°С. Делают напиток из ординарных столовых сухих, не содержащих сахар вин. Иногда можно использовать крепкое или десертное вино, но тогда количество сахара нужно соответственно уменьшить. Пунш не должен быть крепким или слишком сладким. Готовят пунш так. В миску, в которой напиток будет подан на стол, наливают кипящую воду. Затем ее сливают. Емкость должна быть теплой, для этого и используется кипяток. В эмалированной кастрюле подогревают вино до 65–70°С, добавляют сахар и пряности. Температура не должна подниматься выше 70°С. Из лимонов или апельсинов выжимают сок. Часть разрезают на кружочки вместе с кожурой. Как только вино подогреется, в теплую емкость помещают дольки цитрусовых, выливают сок, добавляют ром и заливают все это подогретым процеженным вином с сахаром и пряностями. Емкость накрывают крышкой и немедленно подают к столу, где разливают по бокалам.

Пряный аромат и вкус должны мягко дополнять вкусовую гамму напитка и не выделяться слишком резко. Пряности можно добавлять в вино заранее, за 1–2 ч до его нагревания.