Замороженный

Ингредиенты: сахар – 50 г, вода – 120 мл, пол-лимона, пол-апельсина, белок – 4 штуки, ром – 50 мл.

П р и г о т о в л е н и е:  из сахара и воды сварить сироп, добавить сок из лимонов, апельсинов и стертую на терке лимонную и апельсиновую цедру. Остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю, поставить в посуду со льдом и крутить во льду кастрюлю то в одну сторону, то в другую сторону, пока жидкость не приобретет консистенцию кашицы. Тогда взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с застуженной массой и стаканом рома. Подавать в высоких фужерах.